Anlage 1 LMHV (zu § 4 Absatz 1 Satz 1) Anforderungen an Fachkenntnisse in der Lebensmittelhygiene

Eigenschaften und Zusammensetzung des jeweiligen Lebensmittels

Hygienische Anforderungen an die Herstellung und Verarbeitung des jeweiligen Lebensmittels

Lebensmittelrecht

Warenkontrolle, Haltbarkeitsprüfung und Kennzeichnung

Betriebliche Eigenkontrollen und Rückverfolgbarkeit

Havarieplan, Krisenmanagement

Hygienische Behandlung des jeweiligen Lebensmittels

Anforderungen an Kühlung und Lagerung des jeweiligen Lebensmittels

Vermeidung einer nachteiligen Beeinflussung des jeweiligen Lebensmittels beim Umgang mit Lebensmittelabfällen, ungenießbaren Nebenerzeugnissen und anderen Abfällen

Reinigung und Desinfektion